« Il n’y a pas de bon pain sans une âme joyeuse au pétrin »

La préparation des pétrins est un moment important de la journée du boulanger. Après la cuisson des pains qui donne une odeur savoureuse au fournil, il est temps de préparer le pain de demain.

Chaque jour est un jour nouveau et chaque jour, il est proposé un pain différent en supplément des pains habituels tels que les baguettes, les flûtes ou les pétrisanes° (Minoterie Cêtre).

Il est très important de proposer des pains où le gluten est peu présent, comme le pain de petit épeautre composé de blés anciens et bio, ou le pain complet bio, le pain de farine ancienne (selon les blés disponibles Saint-Priest ou Rouge de Bordeaux° Minoterie Vuillermet), des pains qui contiennent plus de fibres comme le pain nutrition.